Äpplen skördas från juli till slutet av september eller oktober, beroende på äppelsort. Vissa sorter passar bättre till must medan man ofta behöver en annan typ av sammansättning för cider för en bra balans mellan syra, sötma och beska. Under mognaden ökar sockerhalten och syrahalten i äpplen minskar. Därför måste äpplena vara helt mogna innan de plockas. Sedan startar processen från äpple till glas.
Äpplena tvättas väl så att all jord, damm och skräp tas bort.
Äpplena mals till ett tjockt mos innan de pressas, så att du får ut det mesta av äpplena.
Äppelköttet pressas sedan till råsaft i en korgpress eller bandpress. Med effektiv pressning kan du få upp till 70% råjuice; 70 liter från 100 kg äpplen.
För att förhindra jäsning pastöriseras råsaften till must. Denna tappas sedan till färdig produkt. Vill du ha cider låter du råsaften gå vidare till jäsning i jäsningstank, dunk eller fat med eller utan tillsatt jäst. Denna process tar från 1-3 månader upp till ett år. Långsam jäsning vid låg temperatur ger en delikat arom och smak.
Efter fullständig jäsning får du en "stilla cider", d.v.s. cider utan bubblor. Denna förvaras vidare på fat, eller buteljeras. Den kan också filtreras för en klarare cider. Detta kan ske i olika steg under tillverkningsprocessen. Filtrering tar bort sediment och kan också vara en metod för att stoppa jäsningsprocessen.
Vill man ha cider med bubblor så skapas dessa genom karbonisering. Detta görs genom tillsättning, eller bildas naturligt under den andra jäsningen i flaskan. En cider som inte jäst färdigt tappas på flaska, där jäsningen är slutförs. CO2-bubblorna hålls inne i flaskan. Denna metod kallas Pet Nat (Pétillant Naturel). En alternativ metod kallas för Champagnemetoden (Méthode Champenoise), där färdigjäst cider blandas och tillförs mer jäst, varefter sekundärjäsning sker på flaska. Jästtoppen tas bort, lite mer ojäst cider och socker tillsätts för rätt sötma (dosering), och flaskan korkas.
Njut av den färdiga produkten kall. Ingenting smakar bättre än en kall välsmakande cider en varm sommardag!
